Il mio forno del sabato... Baguette....mini, medie e maxi!

Un po' per stanchezza, un po' per svogliatezza, un po' perché non devo mangiare, un po' perché delusa dal mio archivio che sembrava recuperato... invece... niente da fare, il mio blog è andato di nuovo in ferie per una settimana. Ho ricominciato a sperimentare, a cucinare... ma solo nel week end.
Che mangio durante la settimana??? Calorie controllate... Qualche ricettina sfiziosa ci sta pure e poi ve la farò vedere. Ma siccome quello che più avevo era una certa rabbia... io ho rimesso le mani in pasta! 

Mi ha preso sta voglia dei lievitati.... E tra una Sara Papa, un Vittorio di Viva la Focaccia, un Adriano di Profumo di Lievito o di un'amica di blog come Melania di Filonci... diciamo che ci ho provato abbastanza. Alcune cose stanno "in quel fumo" che non si recupera ancora... e chissà se mai ci riuscirò, altre stanno nel mio nuovo archivietto (etto... etto....). E per oggi vi propongo la mia versione delle baguette di Vittorio.

Ingredienti

550 gr di farina manitoba

350 g di Acqua

200 g di Lievito Naturale 

(ovvero... Mimì e Cocò rinfrescate la sera precedente e il giorno prima, e quello prima ancora... insomma ste ragazze mangiano e bevono che è una bellezza!)

• 10 g di lievito disidratato
• 10 g di Sale 

Procedimento

Nel boccale della planetaria ho impastato la farina e l'acqua per 5 minuti. Ho chiuso ermeticamente con una busta di plastica (o la pellicola) e ho lasciato a riposo per circa 30 minuti.

A questo punto ho aggiunto Mimì e Cocò, il lievito disidratato e ho azionato di nuovo la planetaria con il gancio a uncino. Quando ho ottenuto un impasto abbastanza elastico ho aggiunto il sale. Ho fatto andare ancora la planetaria per circa 10 minuti. A questo punto ho trasferito l'impasto sull'asse di legno ben infarinato e ho formato una palla di pasta. L'ho coperta con un canovaccio e poi con una ciotola a campana. 

A questo punto ho lasciato riposare per un'ora in ambiente caldo e privo di spifferi (in pratica in camera da letto... visto che in cucina c'era un via vai dal giardino e di spifferi... troppi!!

Per tutti questi passaggi che non ho fotografato perché me ne sono dimenticata (stavo facendo tre cose insieme... tanto per cambiare!!!) potete fare riferimento al sito di Vittorio di W la Focaccia, qui, che tra l'altro è molto più bravo di me e forse capirete meglio i passaggi da fare!!

 Trascorso questo tempo ho allargato un po' la pasta e ho fatto delle pieghe semplicemente arrotolando dall'apice verso il basso e poi ho riformato la palla e l'ho lasciata riposare un'altra mezz'ora, di nuovo coperta con il canovaccio e la ciotola a campana... in camera da letto lontana da spifferi.

Questo il risultato dei filoncini prima e dopo la lievitazione.

E finalmente andiamo a fare le pezzature. Io ne ho fatte tre: una grande, una media e una piccola... Perché? Perché mi sono uscite così!!

Ho formato dei filoncini arrotolandola su se stessa e premendo leggermente all'interno della piegatura man mano che le facevo e li  ho lasciato lievitare, coperti dal canovaccio un'ora e mezza... 

Prima di infornare ho praticato delle incisioni "da cani" con un taglierino. Erano talmente brutte che ero indecisa se farvele vedere o meno. Poi ho pensato... Ma sì, facciamo vedere anche le nostre imperfezioni! In fondo io sto facendo una scuola.... da autodidatta e ... sbagliando imparerò!!

Probabilmente io dovrei farle prima dell'ultima lievitazione perché l'impasto diventa talmente soffice e ancora non ho la mano per farle bene (o forse con una lametta ben affilata si riescirebbe meglio... provvederò!) 

Ed ecco qua il mio fidato spruzzino. A che mi è servito? A spruzzare un po’ di acqua nel forno per creare vapore. Si può fare anche mettendo un pentolino con dell'acqua o del ghiaccio dentro il forno. Io mi trovo bene con questo sistema.

Ho infornato per 5 minuti a 250°. 

Poi ho abbassato la temperatura a 220° per circa mezz'ora. 

Sotto era ben cotto e anche sopra. Solo che ho voluto colorire un po' di più la superficie, per cui ho spento e ho azionato il grill per 5 minuti, giusto il tempo di "abbronzarlo" un pochino. 

Ed eccolo qui appena sfornato. 

Non sarà bellissimo, ma a me sembra sempre un miracolo! 

Pronto per la vendita?

Nooo!! Andiamo ad affettarlo per vedere come è venuto all'interno! La crosta è bella "scrocchiarella come piace a me....

... e dentro mi sembra ci sia una bella alveolatura. 

Come è il sapore? Che ve lo dico a fare!!

Si mangia che è una bellezza!!!

Auguro a tutti voi di trascorrere una splendida domenica e vi do appuntamento a domani per l'appuntamento con "Cibo e Regioni"!!